所有“普洱茶”都能長期存放嗎?在探討這個問題前，我們必須先了解普洱茶長期存放的意義和目的。
從歷史角度看，曾經(jīng)的普洱茶未必是需要長期存放的，過去通過茶馬古道運往藏區(qū)和邊疆地區(qū)的普洱茶都是現(xiàn)飲為目的的，主要是追求其“解牛羊毒”的功效。它是游牧民族人民維生素的主要來源，是他們的日常必需品。而作為貢品的普洱茶都是選用苦澀較低，茶香濃郁的名產(chǎn)區(qū)的嫩芽為原料的，其目的也是便于現(xiàn)飲。
近代在港澳和東南亞地區(qū)，因為避忌普洱新茶的“寒性”和苦澀，才出現(xiàn)通過長期存放行為，以此改善口感，使其寒性轉(zhuǎn)為暖性，苦澀降低，甜度增加，更迎合這個區(qū)域群體的消費習(xí)性。在普洱茶長期存放過程中會出現(xiàn)一種轉(zhuǎn)化而來的釅香，所謂的“越陳越香”，這類香氣很適合當(dāng)代人對茶品的審美喜好，于是乎普洱茶存放行為便逐漸蔓延，且有一發(fā)不可收拾的趨勢。
我們發(fā)現(xiàn)普洱茶通過存放，只是會帶來影響口感諸多因素中的香氣和口腔表現(xiàn)中的一部分變化，還有就是茶性的由寒轉(zhuǎn)暖，其他的因素都是與生俱來不會因存放而變化的。那是否所有普洱茶都能通過存放帶來香氣和口感的明顯提升?答案是未必。
丨為什么有些茶“越陳越不香”?丨雖然普洱茶定義下的很多產(chǎn)區(qū)的原料都能制作普洱茶，但制作出來的產(chǎn)品未必能保證一定能通過后期轉(zhuǎn)化而出現(xiàn)香氣和口感的提升。主要是幾個因素導(dǎo)致：首先，是原料本身特征和拼配技術(shù)，只有極個別產(chǎn)區(qū)原料制作的普洱茶會因陳化而帶來迷人的香氣，或者因為獨特的拼配技術(shù)而產(chǎn)生。相反新茶階段很多獨特的鮮爽香或者花香，卻會因轉(zhuǎn)化而消失，導(dǎo)致新茶階段香氣迷人而轉(zhuǎn)化后淡然無味。其次，很多釅香雖然能通過存放轉(zhuǎn)化而來，如藥香、參香等，但是是通過專業(yè)存放技術(shù)如人工加溫加濕，外加一定時間的醒茶等工藝形成的，自然存放并不會出現(xiàn)這種香氣。作為個人存茶者，顯然不具備這樣的條件存放普洱茶。
很多高端普洱原料因為新茶階段會有迷人的花香和鮮爽度，且苦澀度不高，比較適合當(dāng)下飲用(沒有任何人規(guī)定普洱茶非要存放了再喝)，這些原料制作的普洱茶其價值體現(xiàn)主要在新茶階段，因為新茶好喝，所以價格也非常昂貴，比如曼松古樹、冰島古樹等，因為新茶階段就有非常迷人的口感，價格雖高但反映了當(dāng)下品飲價值，但長期存放就未必了。因為新茶階段的巨大優(yōu)勢會在存放過程中陸續(xù)消失，且初始成本高昂，當(dāng)優(yōu)勢消失后，除去名氣依舊，價值攀升的難度會相當(dāng)大。另外，影響品飲水路的因素雖然不會隨存放轉(zhuǎn)化而變化，但卻要求其在新茶原料的季節(jié)性選擇上更加注重，只有春秋兩季的原料能帶來水路層面明顯的提升，雨季原料茶淡而無味且濃稠度不夠，這些原料都不應(yīng)該拿來制作普洱茶，長期存放更缺少茶質(zhì)厚實的支撐。
最后，普洱茶工藝的傳統(tǒng)制作也是保證普洱存放能產(chǎn)生美好未來的重要因素。新時代下的普洱茶制作不乏很多創(chuàng)新做法，它的目的不管是出于美好愿望還是欺詐，但最終大多數(shù)都是不利于普洱茶轉(zhuǎn)化的。比較明顯的就是以下兩類：一是通過減輕殺青度造成茶葉的制前發(fā)酵，它能使得普洱茶在新茶階段甜度增加、口感更加柔順，出現(xiàn)紅茶特征，能增進現(xiàn)飲性，但對后期存放是不利的。 二是通過加大殺青度，使得原料產(chǎn)生高溫香，出現(xiàn)明顯香氣，且苦澀度大為降低，但因為高溫破壞了普洱轉(zhuǎn)化所需要的酶，出現(xiàn)類似綠茶口感，未來基本不會有轉(zhuǎn)化的空間。上述兩種新工藝制作的目的主要是能增加當(dāng)下品飲舒適性，它是以犧牲未來存放效果而做出的妥協(xié)，但與其如此不如直接制作成綠茶或者紅茶。
由此可見，只有選擇能在后期存放過程中出現(xiàn)明顯香氣的原料和配方，和選擇能保持濃稠水路的季節(jié)原料，加上傳統(tǒng)制作方式，才能確保普洱茶在未來漫長的存放轉(zhuǎn)化中，出現(xiàn)符合市場需求的口感，這樣的普洱茶才有存放的價值，而不是泛普洱產(chǎn)區(qū)的原料和不專業(yè)的拼配以及淡薄無味的季節(jié)采制作的普洱茶。
來源：普洱雜志
如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪
